Ingrédients pour 4 tartelettes.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

- 70 g de beurre 

- 25 g de sucre glace 

- 60 g de farine

Pour le clafoutis

- 85 g de poudre d'amande

- 85 g de sucre glace

- 85 g de beurre

- 5 g de maïzena

- 1 œuf

Pour le coulis

- 100 g de cerises dénoyautées

- 10 g de sucre semoule

Divers

- Une quarantaine de cerises

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte, dans un saladier mélanger, à la main, le beurre pommade avec le sucre glace et la farine tamisé, jusqu'à l'obtention d'une boule.

Recouvrir les moules à tartelettes avec la pâte obtenues puis réserver au frigo pendant la préparation du clafoutis.

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre pommade, la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena. Ajouter l’œuf et mélanger le tout.

Verser la préparation obtenue sur la pâte sablée, puis mettre au four à 170°C pendant 20 min.

Laisser refroidir les préparations.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les 100 g de cerises avec le sucre, puis mixer le tout.

Étaler le coulis sur  les tartelettes.

Couper vos cerises en deux afin d'enlever le noyau, puis disposer les sur le coulis.

S'il vous reste du clafoutis après avoir garni les tartelettes, n'hésitez pas à garnir de petit moule en y insérant une cerise au centre, puis passez les au four à 170°C pendant 20 min.

La recette de la pâte à cake vient du livre "C'est du gâteau" de Christophe Michalak.

Ingrédients :

- 115 g d’œufs

- 150 g de sucre semoule

- 8 cl de crème épaisse

- 115 g de farine

- 2 g de levure chimique

- 25 g de beurre demi-sel

- 2,5 cl d'huile de pépins de raison

- 15 g de cacao en poudre

- le zeste et le jus d'une orange

Dans un saladier faire blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter la crème.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu et l'huile.

Verser 150 g de pâte dans un autre saladier et y ajouter le cacao en poudre.

Dans la deuxième partie de la pâte ajouter le zeste et le jus de l'orange.

Beurrer les moules choisis et superposer des couches de pâte au cacao et de pâte à l'orange.

Cuire au four à 160 °C pendant 25 min, (le livre indique 15 min ), vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

On ne présente plus Patrick Roger, mais c'est toujours un plaisir de saliver devant les photos de ces chefs d’œuvre chocolatés.

- Mouton de Pâques 2014 :

- Fritures de Pâques :

 (Prix : 10,80 euros les 100g)

- Muguet du 1er mai :

(Prix : 16 euros)

Adresse :

3 place de la Madeleine
75008 Paris

Les adresses des autres boutiques sont disponibles sur le site officiel :

http://www.patrickroger.com/fr/boutiques.php

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

 - 180 g de chocolat noir

- 125 g de beurre

- 80 g de farine

-40 g de cacao en poudre

- 3 œufs

- 150 de sucre vergeoise

Ingrédients pour le caramel à la banane :

- 130 g de sucre

- 55 g de crème

- 50 g de glucose

- 90 de banane écrasée

-120 g de chocolat au lait

Ingrédient pour le dressage :

- 200 g de chocolat noir

- 40g d'huile de noisette

- 200 g de sucre semoule

Commencer par la préparation du gâteau au chocolat. Pour cela, faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier tamiser la farine et le cacao en poudre.

Dans un autre saladier battre les œufs et le sucre vergeoise à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter le mélange beurre + chocolat au mélange œufs + vergeoise, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer la farine et le cacao puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Dresser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre puis cuire pendant 30 min dans un four à 180°C.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pendant ce temps, passer à la préparation du caramel à la banane.

Dans un saladier, hacher finement le chocolat au lait.

Dans une casserole faire chauffer la banane écrasée, le glucose et la crème.

Pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec le sucre (verser le scre en 3 fois).

Une fois le sucre transformé en caramel, retirer le du feu et ajouter le mélange banane + glucose + crème. Mélanger au fouet en prenant garde à ne pas vous brûler.

Remettre sur feu doux jusqu'à ébullition puis verser sur le chocolat.

Mélanger afin de faire fondre le chocolat puis passer au mixeur plongeant.

Démouler le gâteau au chocolat puis couper le en deux dans le sens de la longueur.

Garnir la base du gâteau à l'aide du caramel à la banane, puis refermer le gâteaux.

Faire fondre le chocolat et l'huile de noisette. Poser le gâteau sur une grille puis verser le chocolat fondu dessus afin de le recouvrir puis laisser durcir.

Pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis verser le sur une feuille de papier cuisson afin de le laisser refroidir.

Casser le en morceau puis mixer le le.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson placer la poudre obtenue à l'aide d'un cercle de la même taille du gâteau, puis passer le au four à 150°C pendant quelque minute.

Une fois refroidie placer la plaque obtenue sur le dessus du gâteau.

Voici quelques douceurs que j'ai eues l'occasion de déguster lors de mes visites à la Michalak Masterclass.

- Kosmik Fraise/Pistache et Kosmik Framboie/Rhubarbe :

(Prix : 6,50 euros pièce) 

- Le Fantasik de Pâques ( Cake imbibé d'érable, banane, passion, caramel et chocolat au lait) 

(Prix : 45 euros)

- L'oeuf de Pâques :

Adresse : 

60 rue du Faubourg Poissonnière

75010 Paris