Préparation pour 25 gros choux. Ingrédients : Pour la pâte à choux : 125 g de lait 125 g d'eau 125 g de beurre demi-sel 140 g de farine 4 oeufs   Pour le croustillant : 100 g de beurre 120 g de cassonade 120 g de farine PM colorant rouge   Pour la bavaroise : 240 g de lait entier 6 jaunes...